Cata: Cava 1667 Brut Nature Reserva

Fotografía tomada por VINISIMO

Os quiero presentar hoy un cava elaborado de forma totalmente artesanal en Piera, dentro de la D.O Cava; por la familia Gabarró; y presentado por nuestros amigos de Barribera (Bodegas Artesanales de la Ribera), de los que ya os hemos hablado en otras ocasiones.

Se trata del Cava 1.667; un Brut Nature Reserva; con tiraje 2007; y nada más y nada menos que crianza de 48 meses. Ha sido elaborado con las variedades macabeo, xarel.lo y parellada; y degollado a mano. Toda una obra de arte, pues; de producción muy limitada, y al nivel de los mejores cavas de España, sin lugar a dudas.

Lo más destacado desde mi punto de vista; su personalidad: un envejecimiento prolongado que le confieren un bouquet muy especial; conjungado con una frescura y paso sencillo muy notables.

En cuanto a su cata; a la vista se presenta con un color amarillo pajizo de alta instensidad; y una burbuja pequeña de lenta ascendencia; muy acompasada.

El aroma es frutal y expansivo; con evocaciones cítricas bastante bien atemperadas.

En boca se manifiesta muy intenso; con una acidez bien equilibrada; y una posterior frescura prolongada.

Una buena elección para tomar un cava de gran calidad; al que hemos otorgado 91 puntos Vinisimo, como un grande entre los grandes. 

CATA: Cava DOMINIO DE LA VEGA Brut Rosado Pinot Noir

Foto tomada por Vinisimo

Os quiero comentar hoy la cata de este cava rosado, elaborado con Pinot Noir, que es, sencillamente, una delicia. Se trata de uno de los excelentes espumosos de las bodegas Dominio de la Vega; que pudimos disfrutar por gentileza de Beatriz Montesinos; y que considero una de las joyas entre los cavas valencianos. Vaya por delante que ha obtenido 91 puntos Vinisimo, entrando en el selecto club de los espumosos Grandes entre los grandes, donde encontramos, ni más ni menos, al Cava de Chozas Carrascal, o al Moët-Chandon francés.

Las Bodegas Dominio de la Vega se encuentra en San Antonio, dentro del término de Requena; y en el centro geográfico de la comarca viti-vinícola de Utiel-Requena; en un marco incomparable para la elaboración de vinos.  Y además de vinos de calidad, se ha convertido en uno de los referentes de la Comunidad Valenciana en cavas de alta expresión.

Y entre ellos, y dejando para otras ocasiones el comentario de productos tan bien elaborados como su cavas joven brut nature hecho con macabeo 100%; o su cava de crianza brut nature reserva, que introduce además la chardonnay; quiero centrarme hoy en un cava muy especial: este Cava Brut Rosado elaborado 100% con la variedad Pinot Noir. 

Se trata de un cava de 11,5º de graduación, que tras su esmerada elaboración fue sometido a 18 meses de envejecimiento sobre lías, lo cual, desde mi modo de ver, unido a la versatilidad y elegancia de la Pinot Noir, lo convierten en este producto excelente.

Pasando a los aspectos subjetivos de la cata, podemos decir que a la vista tiene un limpio color rosa, de bonita claridad. La visión de la burbuja es altamente agradable, por su tamaño, muy reducido en comparación con otros cavas con una crianza similar; y por su acompasada expresión.

En la fase olfativa, es altamente "goloso", ya que junto a una base frutal muy apreciable; destacan aromas a caramelo, e incluso, en persistencia, algo de azúcar quemado. 

Y pasando a boca, es donde este cava remata una buena faena. Es complejo, con muchos matices frutales y florales; y a la vez es fresco y de paso alegre. Ahí hallo lo sorprendente de su factura. El paso es sedoso; y en el retrogusto extraigo leves destellos cítricos. 

El post-gusto alarga lo suficiente...; y la botella se termina demasiado pronto. Gracias, Bea, por este cava.

EL CAVA de Chozas Carrascal: 97 puntos VINISIMO

En la pasada edición de la Feria del Vino de Rafelbunyol este cava no solo obtuvo la mayor puntuación entre todos los vinos catados (97 puntos), sino que se convirtió en el cava mejor puntuado en la historia de Vinisimo. E incluso con más puntuación que determinados Champagne franceses de renombre.

La verdad es que el Cava de Chozas ha sido un espectacular descubrimiento para nosotros, y agradecemos a esta Bodega su buen hacer, así como a Sonia Velázquez (una excelente profesional) que nos lo diera a catar y nos llevara de su mano a descubrirlo. 

Este cava, que tras su peculiar fermentación pasa a barricas de roble francés de segundo año durante un par de meses (según información de la propia bodega) es un acertadísimo coupage de Macabeo y Chardonnay; que tras al menos 15 meses de rima en cava subterranea sin añadir azúcares, se convierte en este espectacular Cava Brut Nature Reserva.

Pasando a las sensaciones que nos ha dejado su cata, podemos decir que, en relación a la fase visual, presenta un claro color amarillo-pajizo, con destellos de oro, y una burbuja muy fina y prolongada.

En nariz es frutal y elegante; con un evidente recuerdo a manzanas, y un evocador aroma a tostados, que le dan una agradable complejidad. Manteniendolo en olfato, se expresa con algunos toques cítricos.

Pasando a la boca, descubrimos una estructura perfecta, así como una sensacional frescura. Es persistente, y la acidez es, desde mi punto de vista, de un equilibrio perfecto. Amplio recorrido frutal, y sensaciones cítricas.

La perfección (casi imposible) se la habría dado un post-gusto algo más largo. Pero no se echa en falta.

Un espectacular cava valenciano a la altura (o por encima) de los mejores.

Enhorabuena. Un grande entre los grandes.